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Matières grasses

Le cholestérol est vital pour la santé mais, en excès, il favorise les maladies cardio-vasculaires. Le bon choix dans l’assiette.

L’organisme a besoin de 1300 milligrammes de cholestérol par jour. L’alimentation en apporte de 200 à 400 mg, le foie procure le solde. La production tend toutefois à augmenter avec l’âge et il s’agira désormais de faire attention à ce que l’on mange. Si l’hypercholestérolémie est une maladie dont on ne souffre pas au sens classique du terme, elle peut avoir cependant de graves conséquences sur le système cardio-vasculaire. Le bilan hormonal protège généralement la femme jusqu’à la ménopause; l’affection est plus sournoise chez l’homme et, une fois la quarantaine franchie, il est judicieux de faire contrôler son taux de cholestérol par son médecin. En cas de dépassement, pas de panique. Une alimentation équilibrée permet, en principe, de rejoindre la norme admise.

Le bon choix
Tous les légumes et les fruits (la banane avec modération) sont à recommander. Du côté des farineux, le pain, les pâtes et le riz sont sans problème. La pomme de terre si bonne à tout faire affiche aussi ses qualités à trois exceptions près : les frites, les rôties et les chips... bourrées de matières grasses cachées. S’il est facile de doser la couche de beurre sur une tartine, il est quasiment impossible de connaître la teneur en mauvais cholestérol d’une saucisse. Pour les protéines animales : le veau, le boeuf, le cheval, le poulet et le poisson figurent sur la liste des admis. Pour le porc, il s’agit de privilégier le jambon plutôt que le saucisson et le lard. Le lait se décline sous forme «drink» et la crème se divisera par deux. Un oeuf par semaine suffit amplement.

En fait, dans une alimentation luttant contre un taux de cholestérol trop élevé, il n’y a pas d’interdits. Il suffit d’espacer certains mets dans le temps et de les réserver à quelques occasions privilégiées. La fondue si conviviale sera ainsi suivie au petit-déjeuner du lendemain de pain complet... et non de deux croissants équivalents à deux cuillères à soupe d’huile.
D’ores et déjà, votre coeur vous dit merci de bien choisir.

Claude-Yves Reymond pour Espace Tonique