Offrir des confitures maison, un cadeau original

Quoi de plus attentionné que d’offrir un pot de confiture maison! Christiane Guarch dans son livre «Le confiturier» vous révèle des recettes exotiques et celles d’autrefois issues de traditions familiales. Une lecture qui met l’eau à la bouche et invite à l’action culinaire immédiate pour faire plaisir aux autres... un peu plus tard sur une tartine.

Pour faire des confitures réussies au goût originel du fruit, il est essentiel de choisir des produits très frais. Autrement dit: le pissenlit printanier (mais oui, cette spécialité s’appelle cramaillotte) est encore un peu loin et il faudra attendre jusqu’en juillet pour l’abricot. Alors penchez-vous sur la clémentine! Issue du croisement de la mandarine et de l’orange amère, elle est au mieux de sa forme de novembre à février.

Choisissez 1 kg 500 de clémentines non traitées
Lavez soigneusement les fruits à l’eau froide.Mettez-les dans une bassine d’eau et portez le tout à ébullition sur feu vif.Au premier bouillon, ramenez à petit feu et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Retirez les clémentines et rafraîchissez-les dans une grande quantité d’eau froide jusqu’à complet refroidissement.
Coupez alors vos clémentines en tranches assez fines, sans les peler.
Dans une casserole, préparez un sirop avec 1 kg 500 de sucre et 90 cl d’eau. Laissez cuire 5 minutes à feu doux à partir de l’ébullition.
Faites-y glisser les tranches de clémentines, pour qu’elles soient bien à plat et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. La peau des clémentines est alors devenue translucide.
Répartissez dans des pots.

Dans son livre, Christiane Guarch énumère toutes les astuces pour bien réussir ses confitures maison. Le premier secret qu’elle révèle est de mener à bien la cuisson du sucre et des fruits. Celle-ci doit être aussi courte que possible pour conserver intact le parfum des fruits. Afin d’estimer correctement le temps, la méthode de la goutte est parfaite. Elle consiste à déposer quelques gouttes de confiture sur une assiette bien froide. Si la masse se fige rapidement, la confiture est cuite. Si elle reste liquide, il convient de prolonger de quelques minutes la cuisson.

L’opération de l’écumage intervient toujours en fin de cuisson. Mais il existe aussi un truc pour éliminer l’écume. Une noix de beurre frais ajoutée à la confiture la fera disparaître.

Enfin, pour la décoration intérieure des pots de confiture de clémentines ( ou de citron, de pamplemousses, d’oranges et de kiwis), Christiane Guarch suggère de coller des tranches de fruits contre les parois du récipient à l’aide d’une fourchette.