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Bon et sain, le pain est essentiel dans une alimentation équilibrée

L’embarras du choix

Le premier pain retrouvé en Suisse date de 3700 à 3600 av. J.-C, le second remonte à 900 ans toujours av. J.-C. Intact, il est exposé au Musée d’Yverdon-les-Bains. En 820 après, trois boulangeries sont dessinées sur le plan du couvent de St Gall. Aujourd’hui, ils y en plus de 3700 avec 500 succursales qui assurent le 50 à 55% de la vente alors que les fabriques Migros et Coop couvrent le reste de la demande. La farine, l’eau, un peu de sel et de la levure se déclinent en plus de deux cents variations dont les spécialités propres à chaque canton. Le tessinois blanc se rompt dans l’accomplissement d’un geste symbolique, le valaisan noir et rustique se conserve longtemps puisque les vachers l’emportaient avec eux dans les alpages, le zurichois à la farine bise est un brin austère alors que la croûte enfarinée du bâlois a une saveur très particulière. Quant au vaudois, il se distingue dans l’assortiment suisse en ayant à lui seul plusieurs formes. La plus répandue est celle en forme de croix...

... et la bannière
Face à cette abondance, le consommateur s’y perd un peu. Quel pain choisir et avec quel mets va-t-il le mieux s’accorder? Tout est affaire de goût personnel et de mode. Les gourmets confirment que les petits ballons sortant du four n’ont pas leur préférence, celle-ci se dirige vers une fine tranche de pain de seigle rassis. Par ailleurs, la vague «bio» multiplie les céréales dans la composition du pain alors que l’organisme peine quelque peu à les assimiler toutes. Face à ce dilemme, laissez-vous aller dans vos préférences personnelles ! Comme la petite madeleine de Proust, l’odeur de son pain favori quel qu’il soit et son goût caractérisent un puissant bien-être par sa composition d’éléments nutritifs équilibrés. Et le changement selon son humeur évite la monotonie.

Olivier Philippe