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Le riz 

Un apport énergétique essentiel pour les sportifs… et les autres.
Une étude de l’ETH à Zurich démontre que le riz offre un apport énergétique essentiel et qu’il est à la base d’une alimentation équilibrée. Le riz est pauvre en lipides et riche en glucides. Ces derniers sont rapidement assimilables et fournissent ainsi un apport rapide d’énergie au corps sans pour autant l’alourdir en graisses.
Précisions avec les trois sortes de riz : le blanc, le brun et le parboiled (riz étuvé).

Glucides: le riz a une très forte teneur en glucides, présents sous la forme d’amidon avec près de 80 g pour 100 g de riz (cru). Par contre, le riz brun ne contient que quelque 65 g d’amidon pour 100 g de riz (cru).
La libération rapide des glucides contenus dans le riz est essentielle pour les sportifs et les personnes exerçant une activité physique. Cela s’exprime par un indice glycémique signifiant une augmentation du taux de sucre dans le sang. Celle-ci accélère l’apport énergétique du sportif et la recharge de ses réserves énergétiques.

Graisses: le riz contient de l’acide linoléique insaturé, un acide gras essentiel. Celui-ci a un effet
positif sur le profil lipidique sanguin. Le gamma-oryzanol est une phytostérine spécifique du riz. Cette substance végétale secondaire, que l’on trouve particulièrement dans le riz brun et le son de riz, peut avoir un effet réducteur sur le cholestérol. Dans l’ensemble, le riz est très pauvre en graisses.

Vitamines: la consommation d’une portion de riz couvre 31 % des besoins quotidiens en vitamine B1, 38 % de ceux en vitamine B6 et 11 % de ceux en vitamine E.
La teneur en vitamine B, niacine, biotine et vitamine E est nettement plus élevée dans le riz brun que dans le riz blanc.

Minéraux: outre les glucides, le riz est un aliment à haute teneur en oligo-éléments et en minéraux.
Consommer une portion de riz permet de couvrir en grande partie l’ensemble des besoins quotidiens en magnésium, phosphore, cuivre, manganèse, zinc et sélénium. Le magnésium est un minéral essentiel pour assimiler les glucides et disposer d’énergie. Le riz contribue ainsi à une meilleure assimilation des glucides dans le corps.

Protéines: la teneur protéinique moyenne du riz varie entre 8 et 9 g pour 100 g de riz (cru). Dans les régions tropicales de l’Asie, il constitue la principale source de protéines, y couvrant entre 35 et 40 % des besoins totaux. Le son, produit lorsque le riz brun est passé au moulin, est également une très bonne source protéinique et constitue un complément nutritif idéal pour les diabétiques. Le riz sert à la constitution et à l’entretien des muscles et des cellules du corps.

Conclusion : le riz est un aliment de choix à consommer très régulièrement. A inscrire dans la variété des menus de la semaine.